Тепловая обработка продуктов

За десятки тысячелетий человек привык питаться пищей, приготовленной . Исключение составляют фрукты, орехи и часть овощей, а также некоторые молочные продукты, которые употребляются в пищу сырыми.  В основном же мы отвариваем, томим, печем, бланшируем и еще много чего делаем с продуктами в процессе нагревания.  • приготовление на (запекание), • приготовление, изолированное от огня

В посуде тепло действует не непосредственно на пищу, а через какую-нибудь быстро раскаляемую среду: масло, воду, молоко, вино, сахар, растительные соки или сочетания из нескольких сред. Важно только знать, какие жидкие среды совместимы, а какие – нет, чтобы полет кулинарной фантазии не доставил дополнительные хлопоты (внеочередная чистка плиты, дополнительное проветривание и т.д.) Сковорода для жаренья должна быть сухой, прежде чем на нее наливают масло. А если в него попадет хотя бы капля воды, начнется шипение, чад, масло станет разбрызгиваться. Придется открывать окно, проветривать помещение, отмывать от жира плиту и рядом стоящие кастрюли – тратить значительно больше времени и сил, чем планировалось

Но если жир попадает в воду, то они «мирно сосуществуют» пока вода не выкипит. И тут снова жир начинает ее отторгать. Поэтому в конце тушения кастрюля сильно пригорает.  Белки и кислые среды, крахмал и кислые среды – еще больше не любят друг друга

Кислоты разрушают любую нежную  жировую, молочную, белковую, или крахмальную эмульсию. Поэтому, если нужно подкислить какую-нибудь подливку или соус, то делают это, когда соус полностью остыл, а не когда он варится

Алкоголь (спирт, коньяк, вино, водка) нередко применяют в кулинарии, для ускорения процессов приготовления пищи и для улучшения вкуса и аромата блюда

Это самая знакомая среда приготовления пищи в посуде. Вода не может подгореть, как масло. Она не может убежать, как молоко. Но вода легко выкипает и уменьшается в объеме. Казалось бы, ничего страшного в этом нет. Взял и добавил еще воды. Чаще всего хозяйки так и поступают с супами и подливками. Необходимо только учитывать некоторые правила

• Добавление воды в суп ухудшает его вкус, цвет, консистенцию и биохимический состав

• Подливать можно только свежевскипевший кипяток, но ни в коем случае не холодную сырую воду

• Не солить блюдо до того, как оно полностью сварится. Иначе получится ничем не исправимый

• При жидкость подливают по мере выкипания, чтобы сохранить консистенцию подливки и не допустить пригорания. Делают это постепенно. Подливают крутой кипяток порциями в течение всего приготовления

Жиры, масла  Наиболее коварной жидкой средой являются масла и жиры. Они очень быстро раскаляются, и уследить за ними труднее, чем за кипящим молоком.  В своей кухне я отдаю предпочтение растительным маслам, поэтому остановлюсь на них

Любое растительное масло – это выжимки сока из семян растений

В старину его так и называли соком, а не маслом. Семена – это начало жизни, в них есть все необходимое для зарождения и начала развития растения. В концентрированном виде масло содержит самые питательные и самые лучшие части растения. Готовить на растительном масле можно абсолютно все, особенно тем, кто следит за содержанием холестерина в блюдах, т.к. растительные масла его не содержат

Можно, конечно, использовать для жарки и животные жиры. Но их необходимо специальным образом подготавливать: перекаливать, вытапливать, смешивать. Это все не для меня - . К тому же – это не для нашего жаркого климата. Единственный  жир животного происхождения, который иногда используется на моей кухне, - бараний курдючный (дань узбекской кухне).

С этой статьей наши поситители так же прочитали следующее:
профессиональная уборка в россии,
пятна, классификация пятен, правила выведения пятен,
озеленение,
все о кондиционировании.
Может быть и Вам это будет интересно

92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102

В этом разделе можно найти множество советов, которые обязательно пригодятся в повседневной жизни.

игры для android Андроид устройств. . Компрессор для аэромассажа. Акриловые ванные гидромассажные, чугунные ванны в минске. . Предложенный металлолом киев ооо.