Специи, приправы, пряности

В знаменитой репризе ученика кулинарного техникума спрашивают: «Чего в супе не хватает?» Даже когда блюдо уже почти готово, в нем чего-то не хватает. Той самой мелочи, которая «делает блюдо», придавая ему вкус. Конечно, это – специи: и

Основное отличие  приправ от пряностей состоит в том, что приправы можно есть как самостоятельное блюдо,  например, намазав на хлеб (сметана, майонез, паста из томатов, яблок, айвы и барбариса, кетчуп и т.д.) Приправы делают блюдо более вкусным, сытным, питательным и легче усвояемым.  Редко кто ошибается с применением приправ, но и здесь, как в любом серьезном деле, необходимо соблюдать  • Кисло-молочные приправы (сметана, кефир, катык, ряженка и т.д.) применяются к овощным и тестяным блюдам

• Кисло-растительные приправы (томат, ткемали, барбарис, гранат) и кисло-сладко-растительные приправы (айва, кетчуп) – к мясным блюдам

• Солено-растительные (каперсы, маслины) – к рыбным блюдам

Приправы никогда нельзя разводить водой.  • Молочные приправы разбавляют сывороткой, а  • растительные – яблочным или сливовым соком.  Пряности вводят в блюдо для придания ему ароматического оттенка и усиления вкуса блюда в целом.  И здесь есть основные правила применения пряностей

• Пряности можно использовать для нейтрализации постороннего запаха и для придания . Пряности можно использовать и для усиления природного аромата и вкуса продукта

• Пряности надо использовать крайне осторожно, потому что ошибку в их применении исправить нельзя. Применяют их в очень малых количествах и всегда в самом конце приготовления, часто после снятия с огня или за 5 минут до готовности

• Пряности нельзя вторично подогревать и долго оставлять в составе блюд. Поэтому блюда, приготовленные с пряностями желательно съесть сразу, назавтра они неприятны на вкус.  Внесения в блюда пряностей – особая кулинарная наука.  Однажды, много лет тому назад, я зашла проведать свою подругу Лену. Она варила курицу, но в доме почему-то пахло рыбой. На мое удивление последовал ответ: «Понимаешь, древняя, ужасно надоели куры, хочется рыбки, вот я и положила в бульон »

Сегодня Лена Косоновская - известный в Израиле издатель. И что приятней всего, она выпустила книгу  «Израильские пряности» как раз к началу моей работы над разделом «Приправы и пряности», чем очень облегчила мою задачу. Ведь для овладения наукой применения пряностей необходимо быть знакомым с , их свойствами, традициями применения в различных национальных кухнях. Конечно, я тут же заручилась ее  разрешением и приведу здесь некоторые материалы из книги.  Есть среди описанных пряностей и давно знакомые, получившие распространение во всем мире ( , , , , , ). А есть и такие, знакомство с которыми произошло только здесь, в районе Средиземноморья и не только их использование, но даже запоминание их названия потребовало много времени ( , , , , , , , , , , и т.д.) Даже, чтобы спросить в магазине знакомые пряности, нужно знать как они называются на иврите. И здесь Лена проделала огромную работу, переведя их на .

С этой статьей наши поситители так же прочитали следующее:
одежда из кожи, правила ухода за кожей, чистка кожи, замши и велюра,
приложение,
паркет: уборка и уход,
консервация круглый год.
Может быть и Вам это будет интересно

78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88

В этом разделе можно найти множество советов, которые обязательно пригодятся в повседневной жизни.

энергосберегающие люминесцентные лампы . балашов